理化指標

N-二甲基亞硝胺、過氧化值、揮發性鹽基氮、順丁烯二酸、酸價、生物胺

微生物指標

菌落總數、大腸菌群、單核細胞增生李斯特氏菌、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌

元素指標

鉛、砷、汞、鎘、鉻、鎳、鉀、鈣、鈉、鎂、銅、錳、鐵、鋅、磷、硒、硼

農藥及有機污染物指標

有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、多氯聯苯、苯并（a）芘

獸藥指標

硝基呋喃類、氯霉素類、磺胺類、喹諾酮類、四環素類、孔雀石綠和結晶紫、激素類

添加劑和非法添加物指標

安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸、BHA、BHT、TBHQ、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍）、偶氮玉紅、硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、過氧化氫、滑石粉、甲醛、二氧化硫