理化指標

蛋白質、脂肪、淀粉、過氧化值、三甲胺氮、N-二甲基亞硝胺

微生物指標

商業無菌、菌落總數、大腸菌群、大腸埃希氏菌O157:H7、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志賀氏菌

元素指標

鉛、砷、汞、鎘、鉻、鎳、鉀、鈣、鈉、鎂、銅、錳、鐵、鋅、磷、硒、硼

農藥及有機污染物指標

有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、多氯聯苯、苯并（a）芘

獸藥指標

硝基呋喃類、氯霉素類、磺胺類、喹諾酮類、四環素類、β-受體激動劑、大環內酯類、激素類、金剛烷胺、氯丙嗪、喹噁啉類、尼卡巴嗪

添加劑和非法添加物指標

安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸、BHA、BHT、TBHQ、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃）、偶氮玉紅、硝酸鹽、亞硝酸鹽、滑石粉

動物源性成分鑒定

雞、鴨、鵝、鵪鶉、牛、馬、羊、豬